葉隠の独り言㉔～自分の料理に『おふくろ感』を出すために？～

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なんで実家に帰ったときに母親の料理や祖母の料理は懐かしく感じるんだろう？

一見して特別なコトはしていないようなのに、どうしてやたらと美味しいんだろう？

味噌や出汁を一緒にしてもどうも違う。。。

同じ味がでない。。。

何かが違う。。。。

調味料？

切り方？

食材の産地が違うから？

いやもっと決定的な何かが物足りない。。。。

って思ったことない？

今日はその違いを明確にしてみる。

かなりの確率で原因はこれだから。

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出汁ってさ、好みがあるでしょ？

日本てすっごく狭いようで、実は味覚においては、すっごく広くて深いからさ、個人個人の故郷によって、アゴ・煮し干・かつお節・鯖節と出汁も様々。

だから流石の葉隠も、好きなのはアゴ（飛び魚）だけど、上述した中でどれが一番などという優劣をつけるつもりは毛頭ない。

ただね、ただ、好みなどを超越して、共通してるものがあるんだよね。

しかも嫌いな人はまずいない。

それが何かって？

それは、、、、、、、、


『どんこ』！！


どんこ？


そう、どんどんどんっ、、、、『どんこ』(;ﾟДﾟ)！！

料理上手は皆んな知っているし、持っている。

椎茸界の王子にふさわしい風格たっぷり♪ほんのーり甘い味が特徴です♪グルメも唸る！大分産原...

つまり、ちょっとした煮物などに何年も陰干しされて天然の旨みが凝縮された特大干し椎茸とその戻し汁を使うことなんだ。

生椎茸じゃないからね！？

で、干し椎茸は九州が特産地なんだけど、特に大分や宮崎のは別格かな。

電子レンジでチンとかじゃなくて、お味噌汁の昆布出汁もそうだけどさ、前日の夜に水につけておくくらいのゆとりが欲しいね。水を吸ったらさ、すっごく大きくなるよ。良い値段がするからさ、上等な物を、熱湯などではなく、5℃ぐらいの冷水に3～5時間かけて戻すのが最適（但し、どんこなど極肉厚の椎茸を戻すにはそれ以上の時間が必要。）

そして茶色くなった戻し汁を汚いからとかっていって捨てないで、その料理に入れるんだ。

この旨みは特に化学調味料ではまずでない。

他の出汁に混ぜてごらん？

すっごい美味しいよ。

そしてどこか『懐かしさ』を感じさせるこの旨み。。。。。

この『懐かしさ』っていうのがね、永遠のマザコン＆中学二年生であるオトコにとって、『おふくろの味』につながるんだな。。。。

２～３人前だったらさ、大きめの『どんこ』１/２個でも十分旨みがでるから決して高くないんだ、実は。

彼が好きな魚介系の出汁にちゃんとした肉厚の昆布出汁を合わせて、それにこの『どんこ』とその戻し汁を少量入れるとあら不思議！？


自分の料理が２ランクくらい一気に跳ね上がるよ。

どうも女性編集者とかそこそこ収入あってプライド高いアラフォーあたりに多いんだけどさ、化学調味料たっぷりの『白だし』片手に、これ混ぜたら一緒のことでしょ？なんて解釈しないでね？

全っ然っ、違いますから(´▽｀)


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朝外出したときに電源入れてさ、ガスや火の元の心配もせずに帰宅したときにはトロトロのコーンスープやシチューが出来ているなんて素晴らしいと思わない？

正直さ、この調理器と先日紹介したミキサー＆プロセッサーの２つあれば、仕事で忙しくて不器用な女性でも料理上手になれるから他はいらないでしょ（とかいってる葉隠は包丁から何から何まで全部揃えているけどｗｗｗ）！？

こんなBlogをずっと読み続けてくれている、性格が良くて友達もいて仕事もできてでも女子力だけが異様に低いが故に良い出逢いをモノにできないそんな貴方っ！！

こういうの買ってさ、女子力こっそり上げてさ、他女子と大きく差をつけちゃって！！

好きな男性の胃袋鷲掴んじゃって！！

Good luck !!

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葉隠純（はがくれじゅん)　　※当Blogの無断転載は著作権に基づき固くお断りします。

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